Merluza Austral al Detalle

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La merluza austral capturada en la costa Chilena, es reconocida globalmente por su excepcionales cualidades.

El ecosistema natural del mar austral chileno es idóneo para que la merluza se desarrolle en todo su esplendor.

Se diferencia del resto de especies de merluccius en el brillo de su escama, la textura firme de su carne y su delicado sabor que han logrado cautivar a cocineros y profesionales de todo el mundo.

Tipos de corte de la merluza

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Los filetes de nuestra merluza se extraen tanto enteros como de media cola, Se utilizan para guisos y plancha. En la foto el detalle del filete de media cola.

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Las rodajas se utilizan principalmente para guisos, cocciones y frituras. Se extraen de la zona media hasta el cogote.

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Las cocochas de merluza extraídas de la parte baja del cogote son un bocado selecto ideal para los platos mas exclusivos.

Captura y conservación

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Debido a que las capturas se realizan de modo tradicional mediante anzuelos, las merluzas conservan todas sus cualidades físicas y organolépticas por mas tiempo.

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Pescados Lopez & Jabato s.l trabaja de forma exclusiva con  Pesquera Los Elefantes Ltda que  procesa, empaca y exporta las merluzas a España.

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El principal modo de presentación para España es sin la cabeza (HGT) encontrándose también con la cabeza.